Operations in Food Processing - Extrusion cooking
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Operations in Food Processing - Extrusion cooking
Extrusion cooking may be defined as a thermomechanical process in which heat transfer, mass transfer, pressure changes and shear are combined to produce effects such as cooking, sterilization, drying, melting, cooling, texturizing, conveying, puffing, mixing, kneading, conching (chocolate), freezing, forming etc.
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